Линии обвалки для мяса

Страница:1
Страница:1
[contact-form-7 404 "Not Found"]

Обвалка свиней, также как и обвалка крупного рогатого скота крс, подразумевает предварительную разделку на полутуши для дальнейшего удобного отделения необходимых частей. В зависимости от конечных целей полутуша разделывается по-разному.

Очищенные от внутренностей полутуши подвешивают на крюки  для дальнейшего охлаждения и подачи на линии обвалки и разделки. Основным этапом разделки является поперечное отделение трёх основных отрубов: лопаточного, заднего (окорок) и среднего. Для каждого из отрубов предусмотрена своя технология обвалки.

В мясной промышленности применяют несколько различных видов обвалки:

  • дифференцированная (каждый обвальщик занимается своей частью туши);
  • вертикальная;
  • дифференцированная вертикальная;
  • потушная (обвалка происходит после разделки туши на три отруба);
  • комбинированная (обвалка анатомически сложных частей).

Благодаря тому, что современные линии для обвалки свиней полностью автоматизированы, второй и третий виды происходят непрерывно на конвейере. Туша медленно передвигается на транспортёре, пока обвальщики производят необходимые операции. При дифференцированной вертикальной обвалке свиней каждый специалист работает на своём участке конвейера и обрабатывает только свою часть. Разумеется, горизонтальная обвалка также применяется на некоторых предприятиях, но она менее приемлема с точки зрения санитарных норм и трудоёмкости, поскольку приходится часто перекладывать мясо с места на место.

obvalka myasa